作者：马庆华；王兴红；刘慧慧；辛学兵；裴顺祥；杜满义；孔斌*

摘要：以3个产地的元宝枫(Acer truncatum Bunge)果实为材料，比较其种仁活性多糖、三萜、矿质元素(锌、铁、钾和磷)和蛋白质含量及18种氨基酸组成，并对其蛋白质营养价值进行评价。结果表明，北京九龙山、内蒙古赤峰两产地元宝枫果实翅长和种仁百粒重显著高于陕西杨陵产地，翅长高12.64%~15.71%，种仁百粒重高14.15%~17.94%。3个产地的元宝枫种仁中锌、铁、钾和磷的含量丰富，其中，铁和钾含量在不同产地之间存在显著差异，锌和磷含量没有明显差异。3个产地的种仁均含有较高的蛋白质和人体必需的8种必需氨基酸，依据必需氨基酸指数(essential amino acid index，EAAI)，北京九龙山和内蒙古赤峰两产地元宝枫种仁(EAAI>95)为优质蛋白源，陕西杨陵产地元宝枫种仁(86<EAAI≤95)为良好蛋白源。此外，3个产地的元宝枫种仁中活性多糖(1.04%~1.58%)和三萜(20.75%~21.22%)含量均较高。3个产地的元宝枫种仁矿质元素含量丰富、多糖和三萜含量较高，且均达到理想蛋白源标准，具有较高的营养价值和潜在的药用价值，其关键成分和作用机理值得深入研究。

单位：中国林业科学研究院华北林业实验中心

期刊：食品研究与开发，2022，43（22）：187-193

基金：中国林业科学研究院基本科研业务费专项资金重点项目(CAFYBB2020ZB005)

关键词：元宝枫；种仁；多糖；三萜；氨基酸；矿质元素；蛋白质评价